Le “Sagne alla molinara” sono un piatto tipico del territorio civitese ricco di corsi d’acqua e mulini in pietra. Viene realizzato con ingredienti semplici quali: farina di grano e acqua, condimento con sugo e maggiorana a piacere.
I mugnai della Mola Scorretti nella frazione di Micciani, erano soliti impastare le Sagne con la farina appena macinata sfruttando l’acqua delle Sorgenti del Peschiera. Nel caminetto in un angolo del mulino, mentre la pentola raggiungeva il bollore, veniva preparato il sugo spesso condito con uova di trota o con gli stessi pesci che vivevano nel corso d’acqua.
INGREDIENTI:
Farina “tipo 00” 500 gr.
Passata di pomodoro 500 gr.
Aglio
Olio
Sale
Maggiorana e Peperoncino.
PREPARAZIONE:
Disponete la farina a fontana sulla spianatoia, al centro versateci acqua tiepida e un pizzico di sale. Impastate il tutto fino ad ottenere un composto morbido e liscio.
Mentre lasciate riposare il composto, preparate un sugo di aglio, olio, pomodoro e abbondante maggiorana e peperoncino.
Tornate all’impasto: infarinate sulla spianatoia e tirate una sfoglia dello spessore di mezzo centimetro. Tagliate con il coltello delle strisce di pasta lunghe quanto la sfoglia, avendo l’accortezza di infarinare sempre le mani. In abbondante acqua salata e bollente, cuocete le Sagne versandole una per volta, avendo cura di prenderle una ad una e di allungarle con le mani.
Condite con il sugo e servite ben calde. BUON APPETITO.
