Le Sagne Scandrigliesi sono un piatto tradizionale della cucina di Scandriglia, di origine contadina. E’realizzato con fettuccine fatte in casa condite con un sugo preparato secondo la tradizione.
INGREDIENTI PER LE SAGNE:
500 grammi di farina
5 uova
Sale q.b.
PREPARAZIONE SAGNE:
Con la farina formate una fontana dentro la quale metterete le uova e il sale e poi impastate. Se l’impasto è troppo fitto e poco omogeneo aggiungete acqua calda. Terminato l’impasto lasciatelo riposare per circa 30 minuti. Procedete poi a stendere l’impasto fino ad ottenere una sfoglia che taglierete a strisce per ottenere le fettuccine.
INGREDIENTI PER IL SUGO:
500 grammi di guanciale
100 grammi di pancetta
100 grammi di carne macinata di vitello
Passata di pomodoro
Olio extra vergine di oliva q.b.
PREPARAZIONE DEL SUGO:
Fate rosolare in una padella la pancetta e il guanciale con l’olio extravergine d’oliva. Aggiungete la carne macinata e poi il il pomodoro e lasciate cuocere a fiamma bassa per 30 minuti.
Terminata la preparazione delle sagne e del sugo mettete a cuocere la pasta in acqua bollente e salata. A cottura ultimata scolate la pasta e mettetela nella padella insieme al sugo. Aggiungete parmigiano o pecorino e servite a tavola. BUON APPETITO
