I Pencarelli nascono nel Seicento a Leonessa, ideati nel Monastero delle Clarisse di San Giovanni Evangelista che li utilizzavano come dono natalizio e ancora oggi sono uno dei prodotti più diffusi nei cesti regalo di Natale.
INGREDIENTI:
Farina
Uova (un uovo per ogni etto di farina)
Salsiccia in proporzione alla quantità della pasta
Guanciale in proporzione alla quantità della pasta
Sale q.b.
Pecorino q.b.
PREPARAZIONE:
Utilizzando un uovo per ogni etto di farina, create un impasto omogeneo e lasciatelo riposare per circa un’ora. Stendete poi la pasta sopra una spianatoia e lavoratela rendendola tipo spaghettoni, ma più corta e più erte.
Per il condimento mettete in una padella una o più salsicce sbriciolate insieme al guanciale e lasciate soffriggere. A cottura ultimata della pasta, scolatela e mettetela nella padella insieme al soffritto aggiungendo un uovo sbattuto. Mantecate il tutto, impiattate e dopo una spolverata di pecorino servite a tavola. BUON APPETITO.
