La “Padellaccia” è una tradizionale ricetta del mondo contadino realizzata con ritagli del maiale cucinati in una padella in ferro dopo aver ammazzato il suino nei mesi di gennaio/febbraio. E’ un piatto semplice, nutriente e molto gustoso a “costo zero”, è infatti realizzato con le parti meno pregiate ricavate dalla macellazione del maiale, rosicarelli, punta di petto, gola, diaframma, animella, pezzetti di guancia e le interiora, il tutto cotto insieme a spezie e soffritto nel grasso stesso del maiale.
INGREDIENTI (per quattro persone):
Ritagli di maiale 1Kg
Cipolla 1
Spicchi Aglio 3
Vino bianco 1/2 bicchiere
Rosmarino qb
Salvia qb
Polline di finocchietto selvatico qb
Olio extravergine di oliva qb
Sale qb
Pepe qb
PREPARAZIONE:
Tagliate i ritagli del maiale a pezzi non troppo grandi. Tagliate la cipolla e soffriggetela in olio extravergine di oliva insieme all’aglio. Aggiungete in padella i pezzi del maiale e fateli rosolare aggiungendo salvia e rosmarino. Mettete nella padella il vino bianco e lasciate sfumare a fuoco alto. A seguire salate, pepate, e dopo aver coperto la padella con un coperchio lasciate cuocere a fuoco basso per almeno mezz’ora. Terminata la cottura aggiungete il polline di finocchietto impiattate e servite ben caldo. BUON APPETITO.
