Le fregnacce alla sabinese sono un piatto rustico tipico della tradizione della Sabina. Gli ingredienti sono semplici e la preparazione molto facile.
PREPARAZIONE IMPASTO:
Sul tavolo di lavoro con la farina (500 gr) formate una fontana ed unite l’acqua fredda (25 cl). Lavorate l’impasto fino a quando non sarà compatto. Appena terminata la lavorazione mettete l’impasto in una pellicola per alimenti e lasciatelo riposare per almeno 30 minuti. Stendete l’impasto con il mattarello rendendolo una sfoglia non troppo sottile. Tagliate poi la sfoglia a piccoli rombi irregolari.
INGREDIENTI CONDIMENTO:
Fregnacce 400 gr
Funghi a pezzettini 100 gr
Pomodori pelati 750 gr
Olive nere denocciolate 100 gr
Spicchi di aglio 4
Peperoncino piccante 1 pezzo
Olio extravergine di oliva 8 cucchiai
Prezzemolo q.b.
Sale q.b.
PREPARAZIONE:
Soffriggete in padella con l’olio i 4 spicchi di aglio e il peperoncino. Appena l’aglio diventa leggermente dorato aggiungete i funghi a pezzettini, le olive e il pomodoro. Lasciate cuocere il tutto in padella per una decina di minuti. Nel frattempo mettete le fregnacce in acqua bollente salata. Appena pronte scolatele e mettetele nella padella con il condimento. Aggiungete il prezzemolo tritato e mantecate. Impiattate e BUON APPETITO
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