I Cargiuni (calzoncini) sono un tradizionale dolce pasquale del Cicolano.
INGREDIENTI PER LA SFOGLIA:
Farina 350 grammi
Uova 2 + un uovo per spennellare
Olio circa mezzo bicchiere
Latte q.b.
INGREDIENTI PER L’IMPASTO:
Pecorino grattugiato mezzo bicchiere
Parmigiano grattugiato mezzo bicchiere
Uvetta passa 1 bicchiere
Sale q.b.
PROCEDIMENTO:
Dopo aver messo su un tavolo di lavoro la farina a forma di fontana mettete il latte, un pizzico di sale e impastate. Se l’impasto risultasse duro aggiungete altro latte per ammorbidirlo. Stendete poi l’impasto con il mattarello facendo delle strisce di pasta non troppo sottili.
Tagliate la pasta a forma di tondo, prendete con un cucchiaio un pò di condimento (impasto di pecorino, parmigiano, due uova e uvetta passa) e mettetelo al centro del tondo, piegatelo su se stesso a forma di mezzaluna schiacciando con le punte di una forchetta i bordi per bloccare il ripieno all’interno. Infine spennellate tutti i cargiuni nella parte superiore con un uovo sbattuto. Infornate a 180° per circa mezz’ora. BUON APPETITO
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