Il guanciale è una specialità tipica dei comuni di Amatrice e Accumoli.
SI ottiene dalla guancia del maiale che viene distaccata a partire dalla gola ottenendo un pezzo di forma triangolare che poi viene messo sotto sale per la durata di una settimana.
Per speziare il guanciale si utilizza pepe nero, pepe rosa e peperoncino.
Il guanciale può essere utilizzato fresco oppure tagliato a pezzi rettangolari o triangolari e appeso a stagionare.
E’ essenziale nella preparazione di molti condimenti tra i quali l’amatriciana, la gricia e la carbonara.
